quinta-feira, 26 de fevereiro de 2009

Bolo de Salame

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Ingredientes:
Massa
4 ovos
1 xícara (chá) de leite
1 colher (chá) de sal
3/4 xícara (chá) de azeite ou óleo
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó

Recheio
150g de salame picado
1 colher (chá) de orégano
1/2 xícara (chá)de azeitonas verdes picadas
salsa picada a gosto

No liquidificador bata os os ovos, o leite, o sal, o azeite, a farinha e o fermento. Transfira a mistura para uma tigela e misture o salame, o orégano, a azeitona e a salsa. Coloque em uma forma de bolo inglês, untada com margarina e polvilhada com farinha de trigo. Leve ao forno preaquecido a 200ºC, e asse durante 35 minutos ou até dourar. Esse bolo pode ser servido quente ou frio.

Foto: Ormuzd Alves
Fonte: Ana Maria Receitas - Liquidificador - 13/02/09

terça-feira, 24 de fevereiro de 2009

Massa para macarrão

Ingredientes:
1kg de farinha de trigo
8 ovos
pitada de sal
farinha de trigo para enfarinhar

Em uma tigela, coloque a farinha e faça uma cavidade no centro. Quebre os ovos em uma tigela, bata bem e coloque sobre a farinha. Acrescente o sal. Com as pontas dos dedos misture os ingredientes até ficar consistente. Se necessário acrescente gotas de água, mas a massa deve ficar firme. Sove a massa e forme uma bola. Divida em pedaços e abra a massa com o auxílio de um rolo sobre uma superfície enfarinhada até ficar com a espessura desejada. Enrole como rocambole (antes polvilhe com farinha de trigo para não grudar) e, com uma faca, corte a massa em tiras finas. Cozinhe em água com filete de óleo e sal e sirva com o molho desejado.



Massa com sabor!!!

Para fazer a massa de macarrão com sabores diferentes, basta substituir 3 ovos da receita original pelo ingrediente que dará o sabor à massa. O modo de fazer é o mesmo (veja receita acima).

Massa de Cenoura: Para fazer a massa de cenoura, bata no liquidificador 1 cenoura grande cozida com 5 ovos e siga o modo de fazer da receita original.

Massa de Beterraba: Para fazer a massa de beterraba, bata no liquidificador 1 beterraba média cozida cok 5 ovos e siga o modo de fazer da receita original.

Massa de Espinafre: Para fazer a massa de espinafre, cozinhe e escorra 250g de espinafre e bata no liquidificador com 5 ovos. Siga a receita original.


Dicas:
- Essa massa pode ser usada para lasanha e canelone. Se fizer retângulos de 35cm x 25cm, poderá fazer rondelli.

- Se você quiser guardar a massa depois de cortar, estique as tiras de massa em um pano enfarinhado e deixe secar. Quando estiver bem seca, guarde a massa em um recipiente bem fechado por até 2 dias. (Eu guardo no freezer alguns meses. Quando quero usar retiro punhados da massa e coloco direto na água fervente para cozinhar).

- Sugestão de molho: 4 latas de molho de tomate (comprado pronto), 2 latas de água (use a lata de molho vazia para medir), 2 latas de creme de leite, 2 cubos de caldo de galinha e 1 colher (sopa) de ervas finas. Leve os ingredintes ao fogo até apurar. É prático e delicioso.

Fonte:
Guia da Cozinha - Nº 17
Guia da Cozinha - Especial Massas - Nº 10

domingo, 22 de fevereiro de 2009

Croissant de presunto e queijo

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Ingredientes:
1 pacote de massa folhada congelada (400g)
400g de presunto fatiado
400g de queijo mussarela fatiado
farinha de trigo para enfarinhar
margarina e farinha de trigo para untar
2 gemas para pincelar
1 colher (sopa) de água para pincelar

Deixe a massa descansar em temperatura ambiente por 2 horas ou até descongelar. Abra a massa delicadamente sobre uma superfície enfarinhada com um rolo até ficar bem fina. Corte a massa em triângulos de 10cm de cada lado. Coloque uma fatia de presunto e uma de mussarela no centro de cada massa e enrole, formando uma meia lua. Coloque em uma forma untada e enfarinhada e pincele com as gemas misturadas com a água. Leve ao forno baixo, preaquecido, por 30 minutos ou até assar e dourar levemente. Retire do forno e deixe descansar por 10 minutos antes de servir.

Dicas:
- Para abrir a massa e deixá-la fina, depois de aberta, passe um rolo delicadamente sobre ela. Mantenha a massa entre os plásticos da própria embalagem até a hora de cortar, pois isso facilita o manuseio.
- Além do tradicional presunto e queijo, você pode rechear seu croissant com tomate seco, franfo ou lombo com Catupiry, chocolate, goiabada e tudo mais que sua imaginação permitir.

Foto: Marcelo Breyne
Fonte: Guia da Cozinha - Nº 43 - Novembro - 2008



Rolinhos mistos

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Ingredientes:
5 fatias de pão de forma cortado na horizontal
1/2 xícara (chá) de maionese Hellmann's Fresh
100g de presunto cortado em fatias finas
100g de mussarela cortada em fatias finas
maionese Hellmann's para pincelar

Abra as fatias de pão de forma com auxílio de um rolo de massas até ficarem bem finas e compactas. Espalhe uma porção de maionese sobre as fatias e, por cima, distribua as fatias de presunto e mussarela. Enrole cada fatia como um rocambole e embrulhe em papel-alumínio. Leve à geladeira por cerca de 2 horas. Depois, retire o papel-alumínio e corte cada fatia em 10 rodelas. Pincele-as com a maionese e distribua-as sobre uma assadeira em leve ao forno médio e preaquecido até dourarem levemente (cerca de 20 minutos). Sirva quente ou frio.

Minhas dicas:
- Para abrir as fatias de pão mais facilmente, coloque elas entre filme plástico (ou até mesmo dentro de um saquinho plástico)
- Eu nem sempre levo ao forno, apenas retiro da geladeira, corto e sirvo.
- Variações de recheio: fazer um molho de maionese com tomate, pepino (bem picadinhos), ervilha, etc.. e colocar frango cozido desfiado ou atum. Fica uma delícia também.


Foto: Su Lopes e Marcos Leandro
Fonte: Receitas Caseiras - Nº 1

sábado, 21 de fevereiro de 2009

Bolo de Maracujá

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Ingredientes:
Massa:
4 ovos
1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar
4 colheres (sopa) de margarina em temperatura ambiente
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de suco de maracujá
1 colher (sopa) de fermento em pó

Calda:
1 maracujá grande ou 2 pequenos
2 colheres (sopa) de açúcar

Bata as claras em neve e reserve. Bata bem as gemas e junte o açúcar. Bata mais e acrescente a margarina. Continue batendo até formar uma mistura fofa. Desligue a batedeira e acrescente a farinha de trigo, alternada com o suco. Mexa até ficar homogêneo. Acrescente o fermento e as claras batidas. Incorpore-os devagar. Despeje um uma forma untada e enfarinhada, e asse em forno médio preaquecido até dourar.

Calda:
Misture a polpa do maracujá com o açúcar e leve ao fogo até ferver. Deixe esfriar e regue o bolo já desenformado o frio.

Foto: Mario Piroli
Fonte: As melhores receitas de Ana Maria - Bolos

Bolo Inglês

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Ingredientes:
1 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de manteiga
5 ovos
2 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
4 colheres (sopa) de vinho do Porto
3/4 xícara (chá) de uvas passas
1/2 colher (sopa) de fermento em pó
açúcar de confeiteiro para polvilhar

Bata bem o açúcar com a manteiga até formar um creme. Junte os ovos, a farinha e o vinho. Bata mais até obter uma mistura homogênea. Coloque o fermento e incorpore delicadamente as uvas passas. Distribua a massa em forma untada e enfarinhada. Asse em forno médio preaquecido até que, enfiando um palito, ele saia limpo. Espere amornar e desenforme.

Dica:
Hidrate as passas em água quente ou licor por meia hora. Antes de misturar ao bolo, não esqueça de escorrê-las bem.

Foto: Mauro Holanda
Fonte: As melhores receitas de Ana Maria - Bolos

segunda-feira, 16 de fevereiro de 2009

Toalha felpuda

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Ingredientes:
5 ovos (claras e gemas separadas
1 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de leite ou leite de coco
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
margarina e farinha de trigo para untar

Cobertura:
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite gelado
1 lata de leite gelado (use a lata de creme de leite vazia para medir)
1 vidro de leite de coco (200ml)
200g de coco fresco ralado

Na batedeira, bata as gemas, o açúcar, o leite, a farinha e o fermento. Adicione as claras batidas em neve e misture delicadamente. Coloque em uma forma untada e enfarinhada e leve ao forno médio por 25 minutos ou até que ao enfiar um palito, ele saia limpo. Retire, desenforme e reserve. Em uma vasilha, misture o leite condensado, o creme de leite, o leite e o leite de coco e despeje por cima do bolo. Polvilhe com coco ralado, decore como desejar e sirva.

Foto: Stela Handa
Fonte: Guia da Cozinha - Nº 24

Torta de bacon com requeijão

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Ingredientes:
3 ovos
1 xícara (chá) de leite
1 lata de creme de leite
5 colheres (sopa) de óleo
2 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó
1 colher (chá) de sal
100g de queijo parmesão ralado
200g de bacon em fatias
150g de requeijão cremoso tipo Catupiry
2 xícaras (chá) de buquês de brócolis cozidos
óleo e farinha de trigo para untar
requeijão para acompanhar

Bata no liquidificador os ovos, o leite, o creme de leite, o óleo, a farinha, o fermento, o sal e metade do parmesão. Unte com óleo e enfarinhe uma forma de aro removível de 22cm de diâmetro e despeje metade da massa. Espalhe as fatias de bacon, o Catupiry e o brócolis. Cubra com a outra metade da massa e polvilhe com o parmesão restante. Leve ao forno médio, preaquecido, por 40 minutos ou até dourar. Deixe amornar e desenforme. Sirva morna ou em temperatura ambiente acompanhado com requeijão.

Minha sugestão:
- Substituir o bacon por frango desfiado cozido com temperos ou presunto ralado

Foto: Stela Handa
Fonte: Guia da Cozinha - Nº 24

Torta Holandesa

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Ingredientes:
1 pacote de biscoito Maria (200g)
1 pacote de biscoito com cobertura de chocolate ao leite tipo Calipso (130g)

Creme:
500g de creme de leite fresco
1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
1 tablete de manteiga sem sal (200g)
1 colher (chá) de essência de baunilha

Cobertura:
1 xícara (chá) de chocolate em pó
6 colheres (sopa) de açúcar
4 colheres (sopa) de leite
1 colher (sopa) de manteiga

Para o creme, na batedeira, bata o creme de leite com 1/2 xícara (chá) do açúcar por 3 minutos ou até obter um chantilly. Reserve. Bata a manteiga com o açúcar restante e a baunilha até obter uma mistura clara e fofa. Adicione ao chantilly e misture com uma colher. Forre o fundo de uma forma de aro removível de 22cm de diâmetro com uma camada de biscoito Maria e forre as laterais com o biscoito Calipso, com a parte do chocolate virada para fora. Despeje metade do creme e faça outra camada com o biscoito Maria. Cubra com o creme restante e leve à geladeira por 1 hora. Leve ao fogo baixo os ingredientes da cobertura, mexendo até começar a engrossar. Deixe esfriar e cubra a torta. Sirva em seguida.

Ponto de Chantilly:
Bata o creme de leite com a açúcar até que as pás da batedeira deixem de misturar e comecem a "cortar" a mistura.

Minhas sugestões:
- Cobertura: 1 xícara (chá) de chocolate meio amargo picado, 1 colher (sopa) de margarina, 1 xícara (chá) de creme de leite fresco. Derreta o chocolate com a margarina. Misture o creme de leite.
- Substituir o biscoito Calipso por bolachas tipo Tortinhas da Isabela

Foto: Marcelo Breyne
Fonte: Guia da Cozinha - Nº 39 - Julho 2008

Pavê Calipso

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Ingredientes:
1 pacote de manteiga sem sal (200g)
2 gemas
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
1 colher (chá) de essência de baunilha
2 claras batidas em neve
2 pacotes de biscoito Calipso (360g)
200g de chocolate meio amargo derretido
1/2 lata de creme de leite

Na batedeira, bata a manteiga com as gemas até esbranquiçar. Acrescente o leite condensado, o creme de leite e a baunilha, batendo a cada adição. Acrescente as claras em neve e misture delicadamente. Em uma forma de bolo inglês de 23 cmx10cmx7cm, forrada com papel alumínio, alterne camadas de biscoito e creme, terminando em biscoito. Leve ao congelador por 3 horas. Desenforme e decore com o cholocate derretido misturado com o creme de leite.

Minhas sugestões:
- pode substituir o biscoito Calipso por biscoito de leite
- após a camada de creme colocar uma camada de castanhas picadas (fica uma delícia)
- pode formar o pavê num refratário sem desenformar

Foto: André Fortes
Fonte:Guia da Cozinha - Nº 24

Rolinho gratinado

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Ingredientes:
250g de presunto em fatias
250g de queijo prato em fatias
1 lata de palmito (300g)
1 pacote de Creme de queijo Arisco (68g)
2 xícaras (chá) de leite

Disponha sobre cada fatia de presunto, uma fatia de queijo e um pedaço de palmito cortado ao meio. Enrole e coloque, lado a lado, num refratário. Reserve. Em uma panela, misture o Creme de queijo e o leite. Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até engrossar. Espalhe sobre os rolinhos e leve ao forno médio, preaquecido, por 15 minutos. Se desejar, sirva acompanhado de salada.

Minha sugestão:
Substituir o palmito por frango desfiado.

Foto: Divulgação Arisco
Fonte: Guia da Cozinha - Nº 7

quinta-feira, 12 de fevereiro de 2009

Bolo de Salsicha

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Ingredientes:
4 ovos (claras e gemas separadas)
sal a gosto
1 xícara (chá) de maisena
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de leite
1 xícara (chá) de óleo
1 colher (sopa) de fermento em pó
margarina para untar

Recheio:
1/2 kg de salsicha em rodelas
1 cebola picada
3 tomates picados
200 g de queijo mussarela ralado
sal e pimenta-do-reino a gosto

Na batedeira, bata as claras em neve. Acrescente as gemas, sal, a maisena, a farinha o leite, o óleo, o fermento, batendo a cada adição. Retire da batedeira e misture com os ingredientes do recheio. Coloque em uma forma untada e leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos ou até dourar. Retire do forno, deixe descansar por 10 minutos e desenforme. Sirva em seguida.

Minha sugestão:
Gosto de fazer ele pra comer frio. Como lanche. Fica uma delícia!

Foto: André Fortes
Fonte: Guia da Cozinha - Nº 22

segunda-feira, 9 de fevereiro de 2009

Bife com molho de mostarda

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Ingredientes:
1 colher (sopa) de manteiga
4 bifes de coxão mole ou patinho
sal e pimenta-do-reino a gosto
2 colheres (sopa) de cebola picada
1 colher (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de mostarda
1 caixa de creme de leite

Aqueça uma frigideira em fogo médio com a manteiga e doure os bifes temperados com sal e pimenta. Reserve aquecido.
Na mesma frigideira, frite a cebola por 2 minutos, adicione a farinha e frite por mais 2 minutos. Despeje a mostarda, o creme de leite e cozinhe, mexendo até engrossar.
Tempere com sal, pimenta e espalhe sobre os bifes. Se desejar, decore com mostarda antes de servir.

Foto: Marcelo Breyne
Fonte: Super Prática Receitas - Misturas Fáceis - Nº 6 - 2008

Bolinho de Carne

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Ingredientes:
1kg de carne moída tipo acém, músculo ou patinho
3 ovos
100g de quijo parmesão ralado
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 cebola média ralada
3 dentes de alho amassados
4 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
sal e pimenta-do-reino a gosto
óleo para fritar

Em uma tigela, misture todos os ingredientes com as mãos até obter uma massa homogênea. Modele bolinhas e frite em óleo quente aos poucos, até dourar por igual. Escorra em papel-toalha e sirva. Se desejar, sirva com mostarda e ketchup.

Foto: Stela Handa
Fonte: Super Prática Receitas - Misturas Fáceis - Nº 6 - 2008

Brigadeiro no copinho

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Ingredientes:
1 lata de leite condensado
1 lata de leite (usar a lata de leite condensado vazia para medir)
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
1 colher (sopa) de maisena
4 colheres (sopa) chocolate em pó
1/2 lata de creme de leite
50g de chocolate ao leite ralado
confeitos de chocolate em bolinhas para decorar

Em uma panela, coloque os 4 primeiros ingredientes e leve ao fogo médio, mexendo até cozinhar e soltar do fundo da panela. Retire do fogo, misture com o creme de leite e o chocolate ralado até derreter. Distribua em copinhos descartáveis e leve à geladeira por 1 hora. Decore com confeitos de chocolate em bolinhas, disponha uma colher descartável em cada copinho e sirva.

Versões: Se desejar, substitua o chocolate por mistura para leite sabor morango (tipo Nesquik) na mesma quantidade. E o confeito de chocolate em bolinhas para a decoração pode ser substituído por granulado colorido ou raspas de chocolate.

Fotos: Stela Handa
Fonte: Guia de Receitas - Leite Condensado - Nº 22 - 2008

Bombom de Travessa

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Ingredientes

2 caixas de morangos lavados e picados
morangos inteiros e bombons picados para decorar

Brigadeiro branco
1 e 1/2 lata de leite condensado
1 colher (chá) de margarina
170g de chocolate branco picado
2 colheres (sopa) de creme de leite

Brigadeiro escuro
1 e 1/2 lata de leite condensado
1 colher (chá) de margarina
170g de chocolate meio amargo picado
2 colheres (sopa) de creme de leite

Cobertura
170g de chocolate ao leite picado

Para o brigadeiro branco, em uma panela, coloque todos os ingredientes, menos o creme de leite. Leve ao fogo médio, mexendo até começar a desgrudar do fundo da panela e formar um brigadeiro macio, não muito duro. Retire do fogo e misture o creme de leite. Coloque em um refratário médio e deixe esfriar. Recheie com os morangos e reserve na geladeira. Repita o mesmo processo para fazer o brigadeiro escuro e deixe esfriar. Despeje sobre o brigadeiro branco com morangos e leve à geladeira por 2 horas. Para a cobertura, derreta o chocolate ao leite e faça uma fina camda sobre o doce. Decore com morangos e bombons picados. Sirva em seguida.

Foto: Stela Handa
Fonte: Guia de Receitas - Leite Condensado - Nº 22 - 2008

Doce Magia

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Ingredientes:
15 suspiros (comprados prontos)
1 caixa de morangos picados
1 lata de leite condensado
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
3 colheres (sopa) de leite em pó
1 lata de creme de leite

Em um refratário pequeno, alterne camadas de suspiro e morangos. Reserve. Em uma panela, coloque o leite condensado, a manteiga, o leite em pó e leve ao fogo médio, mexendo até começar a soltar do fundo da panela. Retire do fogo e misture com o creme de leite. Deixe amornar, desepeje cuidadosamente sobre os ingredientes da travessa e leve à geladeira por 1 hora.


Foto: Stela Handa
Fonte: Guia de Receitas - Leite Condensado - Nº 22 - 2008

Creme prestígio

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Ingredientes
:
4 colheres (sopa) de maisena
1 litro de leite
1 lata de leite condensado
1 xícara (chá) de cacau em pó
1 colher (sopa) de manteiga
1 lata de creme de leite

Recheio:
200g de coco ralado
1 lata de leite condensado

Em uma panela, coloque a maisena dissolvida no leite, o leite condensado, o cacau, a manteiga e leve ao fogo médio, mexendo sempre, por 10 minutos ou até engrossar. Retire do fogo e misture o creme de leite.

Para o recheio, em uma tigela, misture o coco e o leite condensado.

Em um refratário médio, coloque metade do creme de chocolate e cubra com o recheio. Despeje o restante do creme de chocolate e leve à geladeira por 2 horas. Se desejar, decore com raspas de coco fresco.

Minhas sugestões
- para montar as camadas, esperar o creme esfriar; se colocar com o creme quente vai desandar o leite condensado do recheio
- acho que ficaria bonito, montar o doce em tacinhas
- substituir o cacau por chocolate em pó


Foto: Stela Handa
Fonte: Guia de Receitas - Leite Condensado - Nº 22- 2008

domingo, 8 de fevereiro de 2009

Almôndega Rápida


Ingredientes:
500g de capa de filé moído
1 pacote de pó para sopa creme de cebola (68g)
2 colheres (sopa) de óleo
2 latas de molho de tomate (comprado pronto)
Óleo para fritar

Preparo:
Em uma tigela, coloque a carne, o pó para sopa de cebola, o óleo e misture bem até ficar homogêneo.
Modele as bolinhas com as mãos e frite em óleo quente aos poucos, até dourar levemente. Escorra em papel-toalha e reserve.
Aqueça o molho de tomate em uma panela e junte as almôndegas reservadas. Cozinhe por 5 minutos, retire do fogo e, se desejar, sirva com espaguete e decorado com folhas de manjericão.
*Se preferir, sirva as almôndegas com arroz branco!

Dica:
Você pode congelar as almôndegas com o molho por até 3 meses. Congele em um pote plástico com tampa e descongele na geladeira. Na hora de aquecer, junte 1/2 xícara (chá) de água para o molho não ficar muito seco. Se preferir, você pode também adicionar a mesma medida de molho de tomate.

Minha dica:
- substitua o molho comprado pronto por uma molho caseiro bem gostoso e feito no capricho


Fonte: Super Prática Receitas - Misturas Fáceis - Nº6 - 2008
Foto: André Fontes
 
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